Crousti'fondant noir & blanc

Moule tablette pour 16 carrés

Pour le croustillant praliné

• 65 g de gavottes
• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de chocolat blanc
• 80 g de pralinoise

1. Broyez les gavottes.
2. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné.
3. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné.
4. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur.
5. Démoulez dès la sortie du congélateur. .

Pour la mousse au chocolat noir & la coque

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de cacao amer
• 200 g de crème fraîche liquide
• 40 g de lait tiède

1. Commencer par la coque
2. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.
3. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse.
4. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.
5. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C.
6. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche
7. Préparer la mousse
8. Montez la crème liquide en crème fouettée.
9. Faites chauffer 160 g du chocolat restant.
10. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
11. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.
12. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Pour la mousse au chocolat blanc

• 60 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG

1. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.
4. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly.
5. Incorporez-la délicatement au fouet.
6. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
7. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Recette Guy demarle 9pp / carré (aie aie)