Risotto à la betterave, à la crème et ciboulette

pour 3 personnes

• 210 g de riz à risotto
• 200 g de betterave cuite
• 80 cl environ de bouillon végétal bouillant
• 10 g de parmesan râpé
• 10 g de beurre
• 4 cs de crème fraîche à 5%
• 1 gousse d'ail frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 80 ml verre de vin blanc sec
• sel et poivre

1. Éplucher et couper la gousse d'ail en deux (en enlevant le coeur vert). Éplucher et couper la betterave en petits dés. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail avec le beurre. Dès que ce dernier fond, ajouter le riz et le faire torréfier jusqu'à ce qu'il devienne nacré presque translucide. Verser le vin et laisser évaporer.

2. Ajouter la betterave et mélanger puis verser le bouillon, une louche après l'autre (en ayant soin d'attendre l'absorption de la précédente) tout en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. Cuire pendant 17 minutes environ (cela dépend du type et des marques de riz) : le riz doit être crémeux, fondant mais encore un peu ferme à coeur.

3. Éteindre, saler, poivrer et ajouter le parmesan et la créme & la ciboulette ciselée. Laisser reposer une minute. Servir de suite bien chaud

Recette un déjeuner au soleil modifié WW 9pp / pers